Saturday, October 27, 2007
Corso di Nederlandse keuken per Italiani.
Parte prima: il pranzo (4).
Rullo di tamburi!Ebbene si`: questa salsiccetta dall'aspetto ambiguo che sembra essere un wurstel raggrinzito e bruciacchiato e` in realta` de frikandel, ufficialmente lo snack piu` venduto nei Paesi Bassi (ne vengono comprate 580 milioni ogni anno).
Carne mista dal colore rosato con venature verdognole (si suppone dovute alle spezie), dorata da uno strato di frittura, la frikandel viene gustata calda (anche perche` presenta la caratteristica di mutare in marmo raffreddandosi), eventualmente guarnita con ketchup, maionese, ketchup al curry, salsa-patate-fritte e/o fette di cipolla.
Una frikandel con ketchup, maionese e cipolla diventa una frikandel speciaal.
In quanto analogo nederlandese dell'hamburger McDonalds, esistono dicerie sulla composizione delle frikandellen che le vorrebbero composte da scarti di animali, come testicoli e cervello (Ermes: "e questi sarebbero gli scarti???"); inoltre i bambini olandesi usano raccontarsi storie dell'orrore su questo argomento.
Trivia:
- il detentore del record di frikandellen mangiate in un'ora (47) e` tale Sjonnie Noordeinde da Delft;
- il nome deriva da quello di una salsiccia fritta mangiata nel nord della Francia e nel Belgio, la fricadelle (o fricandelle), o dai derivati fricandeau e fricassee. Dal 2005 la grafia frikadel (senza "N") e` ufficialmente accettata per le frikandellen anche se la prima indicherebbe in realta` una polpetta di carne abbastanza comune in Belgio.
(Tutto questo lo stesso giorno in cui la Corte di Cassazione ridefinisce la parola corruzione..)
Wednesday, October 24, 2007
Corso di Nederlandse keuken per Italiani.
Parte prima: il pranzo (3).
Ed eccoci arrivati alla punta di diamante della cucina nederlandese: de kroket!La geniale idea alla base delle kroketten e` la seguente: prendere un qualsiasi alimento -in forma semplice o complessa- e friggerlo (pesantemente).
Le kroketten erano infatti originariamente un modo per reciclare gli avanzi di cibo, friggendoli. Il loro essere cosi` "invitanti" le ha rese oggi il secondo snack piu` venduto nei Paesi Bassi: ogni anno vengono comperate (quindi rimangono fuori dal computo quelle fatte in casa) 300 milioni! In media 18 kroketten a persona ogni anno.
Per questo motivo, l'integrazione di un immigrante in Olanda si basa sulla sua capacita` di riconoscere il ripieno delle kroketten dalla loro forma.
Breve (ed incompleta) guida alla kroket per sprovveduti:
- aardappelkroket (patate e pan grattato): la piu` semplice. Cilindrica e chiara;
- vleeskroket (carne mista): cilindrica come la precedente, ma piu` scura;
- viskroket (al pesce): cilindrica e rosata;
- satekroket (salsa sate`): cilindrica, lunga e scura;
- kipkroket (pollo): cilindrica, lunga e chiara;
- groentekroket (verdura): cilindriche e piatte;
- kaaskroket (formaggio): piatta e giallina;
- pastakroket e rijstkroket (pasta o riso): a parallelepipedo;
- stamppotkroket (stamppot): ultimissima invenzione!!!
Le kroketten vengono generalmente accompagnate con della senape e possibilmente mangiate in un panino. La mensa dell'universita` di Utrecht ne propone ogni giorno 4/5 tipi diversi.
Le kroketten vengono consumate come snack a qualsiasi ora del giorno e si possono trovare per strada in invitanti distributori automatici come questo.
Trivia:
McDonalds qui produce uno speciale panino: il mcKroket.
Dal 1998 Jaap ter Naam e` il detentore del nuovo record di kroketten mangiate in un'ora: 68.
Infine, fatte seguendo lo stesso principio delle vleeskroket ma a forma sferica: le bitterballen!
Monday, October 22, 2007
L'angolo della posta
Per una volta tralascio gli entusiasmanti avvenimenti della settimana (le vittore del Sudafrica alla RWC, di Tusk in Polonia nonostante il papa di fuoco, dei destrimani antieuropeisti in Svizzera; e sorvolo anche sulla facile ironia per le parole di Castelli secondo cui alla Lega non interessa "spendere soldi per la ricerca sul (del?) cervello") per rispondere alle numerose (in realta` una, ma uno e` pur sempre un numero numeroso) domande dei lettori.
Mi si chiede perche` odi Rosy Bindi.
Mi si` rispondo: perche` non votero` MAI un cattolico a capo del mio partito (il problema in realta` si risolve alla radice perche` il PD non e` il mio partito, ma per puro gusto dialettico andremo avanti).
TESI: Rosy ha un palmarès impeccabile: Azione Cattolica, DC, PPI e Margherita, il che la rende un po' troppo poco anti-cattolica agli occhi di Ermes per fargliela stare simpatica.
ANTITESI: Rosy era l'unica tra i contendenti (a parte Adinolfi, vabbe`...) che dichiara apertamente di volere un Partito Democratico laico (in realta` dice "laico ma non laicista" anche se le parole sono sinonimi, ma tralasciamo...) il che la fa essere a parole la piu` laica tra i candidati alle primarie (sempre a parte il mitico Adinolfi).
SINTESI: la dialettica ha la meglio su Ermes che si rassegna e alle prossime elezioni (ad Amsterdam) vota Rosy Bindi.
Monday, October 15, 2007
Pope on fire
Diavolo di un papa!A una settimana dalle elezioni politiche in Polonia, dove i maggiori partiti si sono coalizzati per cacciare i gemelli di ultra destra Kaczyński, fortemente sponsorizzati dalla chiesa cattolica, il buon vecchio Karol non mi appare sottoforma di lingua di fuoco durante una seduta di preghiera in suo nome?
E dir che 'sta volta, nel tentativo di mandare a casa almeno uno dei due gemelli, si erano messi d'accordo il partito di centro-destra e gli ex-comunisti (ok, detta cosi` sembra una versione polacca di Forza Italia).
Chissa` che peso avra` il papa di fuoco (tipo araba fenice) sull'elettorato polacco.
Proprio ora che Rosy Bindi sembrava in rimonta...
Il lato positivo di questa spettacolare performance e` che ha distolto i miei pensieri da Storace.
Ora pero` mi aspetto qualcosa di pirotecnico da Ratzinger che al momento si sta facendo surclassare dai superpoteri di Wojtyla.
Sunday, October 07, 2007
Corso di Nederlandse keuken per Italiani.
Parte prima: il pranzo (2).
Visto che Ermes ha tralasciato l'unico apporto di ogni tipo di sostanza nutritiva che l'olandese medio ingerisce, ho pensato di colmare questa lacuna.Innanzi tutto un dato: l'olandese medio beve 1 litro e mezzo al giorno di latte.
Mezzo litro va via a colazione, e fin là, potrebbe essere anche quasi normale. Mezzo litro per pranzo, e mezzo per cena. A pranzo, il più gettonato è il karnemelk.
Karnemelk... =latticello. Per chi non lo sapesse, il latticello è quel liquido bianchiccio in cui solitamente galleggia la mozzarella. Ebbene, loro lo mettono in normali cartoni del latte, che possono essere facilmenti distinti da quelli del latte normale perché sono rossi (Il colore è standard: rosso=karnemelk, blu=latte intero, azzurro= latte scremato, verde=yoghurt). Alla domanda: "Perché bere karnemelk?" il bravo olandese risponde: "Perché se bevo un litro e mezzo di latte al giorno non passo più per le porte", "E bere acqua?" "No, il latte è meglio". L'argomento non fa una piega, e nemmeno Cicerone reggerebbe l'argomentazione.
L'olandese più informato, ti spiegherebbe in maniera più approfondita che il pranzo è costituito da 2 elementi principali: pane e latte. Il latte serve ad apportare i principi nutritivi (e questa è la ragione per cui il karnemelk è preferibile all'acqua) mentre il pane ha il compito di "riempire". Se ti presenti un giorno al tavolo della mensa senza un 4 o 5 fette di pane (preferibilmente nero) ti chiedono:" Niente pane? Ma poi ti viene fame!"...... basterebbe mangiare.... ma vabbè. Per questo il pane olandese ha la consistenza del cartone per imballaggi, perchè così ci si mette 6 ore per digerirlo. Infatti alle 6 p.m. si ricomincia.... ma questa, è un'altra storia....
Thursday, October 04, 2007
Corso di Nederlandse keuken per Italiani.
Parte prima: il pranzo (1).
Il pranzo nel Paesi Bassi (Middagmaaltijd) e` il momento meno importante della giornata e potrebbe essere descritto come una "fastidiosa pausa in cui assumere le calorie necessarie per sopravvivere".
Forti di questo principio andiamo a scoprire il piatto forte del pranzo di ogni olandese che si rispetti: il pane e formaggio (brood en kaas).
Generalmente gli olandesi a pranzo mangiano uno o due sandwich di pane locale (spugnoso e suzzo) imburrato e farcito con una fetta di formaggio (il formaggio gia` affettato si compra in qualsiasi supermercato) o, se proprio si ha molta fame, con del prosciutto.
E` inoltre essenziale che il sandwich sia tagliato a meta` per motivi che al momento mi sfuggono.
Per quanto riguarda il "ripieno" del sandwich, valide varianti al formaggio sono:
- vasta selezione di insalate di maionese (al pollo, uova, granchio, etc);
- burro d'arachidi;
- burro e fiocchi di cioccolata (Hagelslag);
- burro e fette di banana (o altra frutta);
- biscotti al pepe (Speculaas) sbriciolati (perche` non sbriciolare i biscotti nel pane?);
- carne alla tartara o pate` (tuttavia questi ultimi non riscuotono molto successo);
- ...
Ovviamente in tutti i supermercati dei Paesi Bassi e` possibile acquistare un pratico porta-pranzo a forma di sandwich.
Nota: qui sono stati trattati i sandwich, non i panini (broodje) che veranno analizzati in seguito.
Monday, October 01, 2007
Falci e Martelli
Ora: lo so che in queste ultime ore la vostra mente e` stata impegnata a districarsi tra il tentativo di dimenticare la punizione sbagliata da David Bortolussi (che avrebbe fatto qualificare l'Italia ai quarti di finale del campionato mondiale di rugby) e la curiosita` sul futuro dell'Ucraina in bilico tra la sicurezza energetica filo-russa e l'apertura ai mercati occidentali (dopo gli exit poll che danno in sorprendente vantaggio Yulia Tymoshenko); tuttavia vorrei spostare la vostra attenzione su argomenti piu` frivoli e fioriti.L'altro giorno, grazie (e dico Grazie!) al compleanno dell'amico Silvio B., festeggiato a Vicenza con gli amici della Lega, son venuto a conoscenza dell'esistenza di un fantomatico "Parlamento del Nord": un organo interno (...) alla Lega con rappresentanza nulla che loro si votano e si gestiscono (un po' come ridere delle proprie battute mentre nessun altro le capisce) una volta ogni tot (attuale primo ministro padano e` Maroni).
Il figo e` che ci sono anche dei simil-partiti "padani" che coprono un po' tutto l'arco politico: da "destra" a "sinistra".
Il tocco di classe? I "Comunisti Padani".
Geniale.
Quando Calderoli e l'uomo con la bandana bianca sparano battute contro i comunisti credo che loro ridano comunque dicendo: "tanto si riferiscono ai comunisti terroni".
Non capisco...
Ma del resto non capisco nemmeno le donne in AN o i libri di cucina olandese.
Subscribe to:
Posts (Atom)
ShareThis
Posts
